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<p>Le homard superstar ! Alors que<a href="https://www.leparisien.fr/animaux/ligotes-stockes-sur-la-glace-et-ebouillantes-vivants-mais-pourquoi-est-on-aussi-cruels-avec-les-homards-25-12-2023-7LXNOUNX25FBHNRTJAGRRF2OQA.php" rel="" target="_self" title="https://www.leparisien.fr/animaux/ligotes-stockes-sur-la-glace-et-ebouillantes-vivants-mais-pourquoi-est-on-aussi-cruels-avec-les-homards-25-12-2023-7LXNOUNX25FBHNRTJAGRRF2OQA.php"> la France est la première consommatrice européenne</a> de ce fin crustacé, son succès se confirme. Mais plus forcément dans sa version traditionnelle, pince en main pour venir à bout de la solide carapace protégeant sa chair délicieuse.</p><p>Alors que l’engouement pour <a href="https://www.leparisien.fr/paris-75/les-chefs-succombent-a-la-street-food-voici-nos-5-meilleures-adresses-a-paris-01-06-2023-SNXDJMFW4ZAWDA4S2BXPL64GZM.php" rel="" target="_self" title="https://www.leparisien.fr/paris-75/les-chefs-succombent-a-la-street-food-voici-nos-5-meilleures-adresses-a-paris-01-06-2023-SNXDJMFW4ZAWDA4S2BXPL64GZM.php">la street food</a> ne se dément pas, <a href="https://www.leparisien.fr/paris-75/plus-de-300-commandes-par-jour-avec-la-livraison-ces-restaurants-de-paris-ont-change-de-dimension-04-03-2024-ZAW3O42DT5HPFKWL6TIDR6L7UA.php" rel="noreferrer" target="_blank" title="https://www.leparisien.fr/paris-75/plus-de-300-commandes-par-jour-avec-la-livraison-ces-restaurants-de-paris-ont-change-de-dimension-04-03-2024-ZAW3O42DT5HPFKWL6TIDR6L7UA.php">Deliveroo</a> révèle que <a href="https://www.leparisien.fr/laparisienne/actualites/des-sandwichs-au-homard-15-02-2018-7561167.php" rel="noreferrer" target="_blank" title="https://www.leparisien.fr/laparisienne/actualites/des-sandwichs-au-homard-15-02-2018-7561167.php">le lobster roll</a> des restaurants parisiens Homer Lobster est le produit qui a connu la plus grosse croissance de commandes en un an sur la plate-forme, juste devant <a href="https://www.leparisien.fr/economie/consommation/loeuf-mayo-la-superstar-des-bouillons-parisiens-a-250-euros-un-chef-nous-donne-ses-astuces-15-11-2025-4SW7B6QDR5BWZMXOFRCOZLTDEQ.php" rel="" target="_self" title="https://www.leparisien.fr/economie/consommation/loeuf-mayo-la-superstar-des-bouillons-parisiens-a-250-euros-un-chef-nous-donne-ses-astuces-15-11-2025-4SW7B6QDR5BWZMXOFRCOZLTDEQ.php">les œufs mayo de l’équipe du Bouillon Pigalle</a>.</p><p>« Une fierté et une reconnaissance » pour <a href="https://www.leparisien.fr/paris-75/homard-pastrami-gaufres-le-tierce-gagnant-de-moise-sfez-le-petit-prince-parisien-de-la-street-food-22-03-2025-LVJJG2X6AVDIPCK2RUZXMNGDBA.php" rel="" target="_self" title="https://www.leparisien.fr/paris-75/homard-pastrami-gaufres-le-tierce-gagnant-de-moise-sfez-le-petit-prince-parisien-de-la-street-food-22-03-2025-LVJJG2X6AVDIPCK2RUZXMNGDBA.php">Moïse Sfez</a>, neuf ans après le lancement de son enseigne qui compte désormais cinq adresses à Paris, une à Vincennes (Val-de-Marne) et Saint-Tropez (Var) et quatre à Dubaï. Son iconique <a href="https://www.leparisien.fr/bien-manger/quand-les-chefs-reinventent-le-sandwich-recettes-et-bonnes-adresses-a-paris-27-08-2021-G5AF6UQ5F5GFPNR5RYLBAIYTVU.php" rel="" target="_self" title="https://www.leparisien.fr/bien-manger/quand-les-chefs-reinventent-le-sandwich-recettes-et-bonnes-adresses-a-paris-27-08-2021-G5AF6UQ5F5GFPNR5RYLBAIYTVU.php">sandwich, </a>pour lequel il a décroché le titre de champion du monde de la spécialité en 2018, a connu 38 % de commandes de plus en un an sur la seule plate-forme Deliveroo. Soit près de 100 000 unités sur les 350 000 qu’il écoule chaque année en plus des classiques sandwichs au thon, saumon fumé ou ses différents toasts.</p><h1>« Un produit d’exception mais relativement abordable »</h1><p>« Le lobster roll, qui est une recette américaine, est rentré dans les mœurs des Français, estime l’entrepreneur parisien. La façon de consommer a changé depuis le Covid et les clients sont de plus en plus à la recherche de plaisir lorsqu’ils commandent un repas. Chez nous, ils savent qu’ils vont trouver un produit d’exception mais relativement abordable. On copie le modèle de fast-food en promettant une offre de produits constante et homogène. Mais avec une qualité autrement supérieure. C’est quand même toujours ce qui doit primer à la fin. »</p><p>Une qualité qui a un prix. Le sandwich classique s’affiche à 20 euros, et même 26 en version large. Le <i>Connecticut,</i> qui lui a valu sa récompense mondiale avec son beurre citronné et ses herbes secrètes, est le plus vendu malgré son euro de supplément, devant la version à l’avocat qui grimpe de 2,5 euros de plus. Une version au caviar à 50 euros existe également.</p><h1>Homard anglais, américain ou canadien</h1><p>Installés dans le restaurant de Beaugrenelle (XVe arrondissement), Morgane et Gauthier se sont offert les deux <i>best sellers</i> agrémentés d’un très gourmand <i>Grilled cheese</i>. « C’est franchement délicieux ! C’est certes plus cher qu’un sandwich ou un burger mais les produits sont vraiment très bons », souffle le couple, le regard visiblement très satisfait de leurs choix.</p><p>« La texture est bonne, le pain est très beurré ce qui rend le tout très gourmand, insiste le trentenaire. Le homard est un produit qu’on a longtemps assimilé aux restaurants gastronomiques. C’est bien qu’il soit aussi accessible au plus grand nombre. »</p><img alt="Gauthier et Morgane savourent leurs sandwichs au homard qu'ils agrémentent d'un grilled cheese (LP/Bertrand Métayer). " height="3750" src="https://www.leparisien.fr/resizer/smi6YXVSL29Uzklig0o5l0w-mTI=/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/leparisien/VIQHUJBI6FB4DJSQ4SQCK5AEXY.jpg" width="5000" /><p>Outre les pains briochés onctueux et tendres produits quotidiennement dans une cuisine centrale avant d’être livrés dans l’ensemble des adresses du groupe, Moïse Sfez insiste particulièrement sur la qualité du homard. Le sien provient des côtes anglaises, américaines ou canadiennes. « Les volumes sont énormes, nous en achetons des tonnes qui arrivent par conteneurs. On ne peut malheureusement pas travailler avec des petits producteurs français… »</p><h1>« Quand on a envie de faire plaisir sans bouger de la maison »</h1><p>Les crustacés arrivent vivants avant d’être cuisinés par les équipes du groupe. « Nous avons un processus de décorticage à haute pression pour récupérer toute la chair crue des homards, détaille le patron. Ensuite, ils sont mis sous vide puis nous les cuisons en les pochant pour assurer une cuisson parfaite. C’est un processus que nous avons mis du temps à élaborer pour qu’il soit parfait. »</p><p>Pour Emma, une habituée du <i>lobster roll</i>, ce repas est synonyme d’un moment de fête. « En règle générale lorsque je me fais livrer, c’est pour l’aspect pratique quand je n’ai pas le temps de cuisiner ou que j’ai très faim. Donc je cherche quelque chose d’efficace, explique la mère de famille. Le <i>lobster roll</i> en revanche a un côté plus haut de gamme. Je le réserve pour un dîner avec mon mari quand on a envie de se faire plaisir sans bouger de la maison. »</p>